10 основных применений динатрия ЭДТА в пищевой промышленности (с ограничениями GB 2760-2024)
Динатрий ЭДТА (Disodium EDTA, INS 386) действует какхелатирующий агент/стабилизатор/антиоксидант/консервантв продуктах питания: он связывает ионы металлов (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺), предотвращая окисление, изменение цвета, неприятный привкус, помутнение и разрушение текстуры.
1) Консервированные морепродукты (креветки, крабы, моллюски)
Цель: Предотвращает образование струвита (стеклоподобных кристаллов), сохраняет розовый/красный цвет, предотвращает окисление.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг (250 частей на миллион).
2) Консервированные овощи и бобовые (фасоль, горох, грибы)
Цель: Предотвращает потемнение, сохраняет цвет, сохраняет упругость, предотвращает помутнение.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг(грибы/водоросли:0,20 г/кг).
3) Маринованные и маринованные овощи (соленые огурцы, квашеная капуста, консервированные овощи)
Цель: Сохраняет свежесть, стабилизирует цвет, предотвращает порчу, защищает витамин С.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
4) Джемы, фруктовые варенья и овощные пасты (кроме томатной пасты)
Цель: Предотвращает потемнение, стабилизирует пектин, предотвращает разложение, катализируемое металлами.
ГБ 2760‑2024: 0,07 г/кг (70 частей на миллион).
5) Заправки для салатов, майонез и эмульгированные соусы.
Цель: Стабилизирует эмульсии, предотвращает прогоркание масла, предотвращает изменение цвета, продлевает срок хранения.
ГБ 2760‑2024: 0,075 г/кг (75 частей на миллион).
6) Газированные безалкогольные напитки и чай/кофейные напитки
Цель: Защитите вкус/цвет, стабилизируйте витамин С, предотвратите помутнение и металлические неприятные нотки.
ГБ 2760‑2024: 0,03 г/кг (30 частей на миллион)(кроме бутилированной воды/чистого сока).
7) Фруктовые и овощные соки/нектары (не из концентрата)
Цель: Уменьшает потемнение, сохраняет питательные вещества, предотвращает седиментацию, стабилизирует красители.
ГБ 2760‑2024: 0,03 г/кг.
8) Продукты переработки картофеля (замороженный картофель фри, консервированный картофель)
Цель: Предотвращает потемнение продуктов после приготовления, сохраняет бледный цвет, уменьшает содержание предшественников акриламида.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
9) Комбинированные приправы (соусы, бульоны, вкусовые смеси)
Цель: Стабилизирует вкус, предотвращает изменение цвета, продлевает срок хранения, защищает чувствительные активные вещества.
ГБ 2760‑2024: 0,075 г/кг.
10) Зерновые и ореховые консервы (рис, отвар, каштаны, орехи)
Цель: Предотвращает изменение цвета, стабилизирует текстуру, предотвращает прогоркание масел с высоким содержанием орехов.
ГБ 2760‑2024: 0,25 г/кг.
Краткое описание: Максимальные пределы GB 2760-2024 (упрощенные)
| Категория еды | Максимальный уровень использования |
|---|---|
| Консервы из морепродуктов/овощей, соленья, продукты из картофеля, консервы из-под зерна/орехов. | 0,25 г/кг |
| Банки с грибами/водорослями | 0,20 г/кг |
| Джемы, пасты овощные (не томатные) | 0,07 г/кг |
| Заправки, майонез, комплексные приправы | 0,075 г/кг |
| Безалкогольные напитки, чай/кофе, соки | 0,03 г/кг |
Обзор основных функций
Хелатирование металлов: Связывает Fe/Cu/Ca/Mg → останавливает окисление и обесцвечивание.
антиоксидант: Блокирует свободные радикалы, катализируемые металлами → снижает прогорклость.
Стабилизатор: Сохраняет однородность эмульсии, текстуры и цвета.
Консервант-усилитель: Повышает эффективность других консервантов.
Стандарт безопасности
ГБ 1886.100‑2015: Пищевая спецификация динатрия ЭДТА (чистота выше или равна 99%).
JECFA ADI: «Не указано» (безопасно при рекомендуемых уровнях использования).